sexta-feira, 20 de outubro de 2017

A cebola

A cebola é tipicamente classificada como tempero mais utilizado em refogados. No entanto, pode ser consumida inteira, se a pessoa suportar o gosto, ajudando a prevenir gripes e resfriados. Este tipo de consumo deve ser evitado no caso da pessoa ter úlcera, gastrite ou ter tendência à aftas.

Origem e início de uso

A origem da Cebola remonta 5500 anos, e seus registros indicam a Ásia Central (Irã e Paquistão Oriental) como fonte dos mesmos. Não é fácil mapear o local do seu nascedouro, pois seu cultivo não deixa evidências. De acordo com a National Onion Association, associação americana que trata de tudo que envolva a cebola, o uso da cebola na alimentação precede a escrita e a prática da agricultura.

Alguns pesquisadores dizem que o seu cultivo já tem 5000 anos. Este é o tempo de vida do seu cultivo na China. Tomando os registros egípcios por referência, são 3500 anos de cultivo, onde ela era usada na alimentação, na arte e na mumificação. Seu uso no Egito é atestado por representações dos sacerdotes segurando cebolas. O rei Ramses IV foi mumificado com cebolas preenchendo as órbitas de seus olhos.

Os Egiptologistas creem que a cebola era muito utilizada pelo seu odor e por seu poder mágico de suscitar o fôlego das pessoas. Desta forma os egípcios acreditavam que esta propriedade seria importante no momento da ressurreição da pessoa na outra vida.

A Bíblia cita a cebola em Números 11:5, quando os israelitas lamentam as agruras do deserto: "Nós nos lembramos dos peixes que comíamos de graça no Egito, e também dos pepinos, das melancias, dos alhos porós, das cebolas e dos alhos".

Usos

Os romanos utilizavam a cebola para:
  • Curar males da visão;
  • Induzir o sono;
  • Curar inflamações bucais;
  • Curar mordidas de cães;
  • Diminuir dor de dentes;
  • Tratar disenteria;
  • Tratar a lombalgia;
  • Prevenir o Câncer;
  • Prevenir úlcera gástrica (impede o crescimento da bactéria Heliobacter pylori);
  • Inibe a aglomeração de plaquetas (formação de coágulos);

Prevenção do Câncer

O consumo de espécimes do gênero "allium" (alho, alho-poró e cebola) está sendo muito estudado em relação à prevenção do câncer, principalmente do estômago e colo-retal. Acredita-se que sua eficiência neste campo seja devido aos compostos organossulfurados presentes em sua composição. O que se observa da sua ação é a inibição do crescimento e mutações dos tumores e a prevenção da formação dos radicais livres.

No caso do câncer de colo, já se comprovou que o consumo de fibras contidos nas frutas e vegetais está associado à diminuição do risco do câncer colo-retal. O risco de ocorrência do Câncer de próstata também é diminuído com o consumo regular das espécies do gênero "allium".

Depressão

Se você se espantou ao ler este subtítulo, não é engano de seus olhos não. Os  folatos (vitamina B9) podem ajudar a reduzir a depressão, pois eles ajudam a bloquear os efeitos da homocisteína. A homocisteína interfere na produção dos bons neurotransmissores como a serotonina, a dopamina e a norepinefrina.
Tabela de Nutrientes
Elementos de Nutrição da Cebola
Uma cebola média (148g)
Percentual diário*
Calorias
64
3%
Total de Carboidratos
11 g
4%
Total de Gordura
0
0%
Colesterol
0
0%
Fibras
3 g
12%
Açúcares
9 g

Proteína
1.6 g
3%
Vitaminas


Vitamina A
3 IU
0%
Vitamina C
11.8 mg
20%
Vitamina B6
0.2 mg
9%
Folatos
28.5 mcg
7%
Sais Minerais


Cálcio
36.8 mg
4%
Ferro
.3 mg
2%
Magnésio
15 mg
4%
Fósforo
43.5 mg
4%
Potássio
190 mg
5%
Sódio
6.4
0%
Zinco
.3 mcg
2%
Cobre
0.1 mg
3%
Manganês
0.2 mcg
10%
Selênio
0.7 mcg
1%
Flúor
1.8 mcg

Outros


Álcool
0.0 g

Água
143 g

Cinzas
0.6 g

Cafeína
0.0 mg


Proteção para os tecidos celulares

A Cebola contém um composto denominado Quercetina, da classe dos flavonóides (compostos antioxidantes) que retardam e previnem os danos aos tecidos celulares. Outros alimentos da dieta diária que contém este composto são Maçã e Chá . Existem também evidências de que este composto ajuda a eliminar os radicais livres do corpo, inibindo a oxidação das lipoproteínas de baixa densidade (reação importante para o surgimento da arterioesclorose e ataque do coração), protege e regenera a vitamina E (potente antioxidante) e impede os efeitos danosos dos íons metálicos dos quelatos(1). O consumo diário de cebolas ajuda a manter alta a quantidade de quercetina no sangue.


Conclusão

A Cebola, além de ser um tempero indispensável na preparação dos alimentos, é uma fonte riquíssima em nutrientes que promovem a renovação do corpo e a prevenção das mais temidas desordens na saúde do corpo.
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(1) - Quelatos ou agentes quelantes são compostos orgânicos e inorgânicos capazes de se ligar a ions metálicos para formar estruturas em forma de anel, prevenindo a ação danosa destes íons.






sábado, 9 de setembro de 2017

O açúcar

O nosso corpo é essencialmente um ORGANISMO PLURICELULAR composto de cadeias carbônicas, e cujo combustível são açúcares.

Estes açúcares, em termos mais exatos, podem ser de vários tipos:


  • frutose
  • glicose
  • maltose
  • dextrose
  • lactose
  • galactose


A Galactose está presente no leite materno, a Lactose no leite de Vaca, a Dextrose é obtida a partir do milho, a Maltose a partir de cereais em germinação, a Frutose é o açúcar presente nas frutas, e a Glicose é o açúcar final obtido a partir da quebra das cadeias de polissacarídeos, como o amido, nos organismos vivos.

No entanto, a Glicose também pode ser produzida industrialmente, a partir da cana-de-açúcar, por exemplo, e é uma das formas mais danosas desta substância, pelo fato de disponibilizar energia muito rapidamente para o corpo humano.

A melhor forma de absorção de nutrientes para o corpo é a que ocorre mais lentamente, até por razões termodinâmicas. Quanto mais lenta é a reação, maior é o aproveitamento deste nutriente, e menor a probabilidade de serem gerados radicais livres e desequilíbrios no metabolismo.

O atrativo da Glicose

A Glicose possui um pronunciado efeito adoçante. Para a maiioria das pessoas o gosto dos açúcares com alto teor de glicose é é extremamente envolvente. Isto se deve à sua capacidade de acelerar a produção de Serotonina, justamente pela quantidade de energia que disponibiliza diretamente para o metabolismo dos alimentos. Como a Serotonina é responsável pela sensação cerebral de prazer, o estrago está feito.

Os efeitos da Glicose

Ora, devido ao seu efeito de produzir, mesmo que indiretamente, a sensação de prazer no cérebro, há uma tendência ao seu maior consumo. Devido à sua alta energia, uma parte significativa do aporte de Glicose não é utilizada direetamente, e é armazenada no fígado. Ali ele fica armazenado na forma de Glicogênio (polímeros de glicose). E se a quantidade de Glicogênio aumentar acima de um determinado nível, o fígado quebra novamente o Glicogênio em Glicose, envoiando-a para o sangue. O Pâncreas toma conhecimento do aumento de concentração de Glicose no sangue, e produz a Insulina, de modo a enviar a Glicose para os músculos, para ser transformada em Glicogênio. Se a pessoa fizer exercícios, de modo a queimar a Glicose, antes que ela vire novamente a reserva de Glicogênio, a próxima etapa de transformação não acontecerá. Senão, a próxima etapa é a conversão da Glicose em Triglicérides, que são armazenados na forma de GORDURA.

Comer e exercitar

Você pode comer à vontade, contanto que a energia produzida seja aproveitada. Trabalhadores acostumados a serviços pesados, como atletas, estivadores, pedreiros e congêneres, preenchem estes requisitos. Mas empregados que trabalham mais de 6 horas sentados, tem vida sedentária e não fazem grandes esforços devem evitar refeições pesadas.

Pode-se comer várias vezes por dia, porém em pequenas quantidades, na medida em que não haja no sangue disponibilidade de Glicose que seja reservada. Daí a recomendação de se fazer refeições leves de 3 em 3 ou de 4 em 4 horas, de acordo com a necessidade do indivíduo. Desta forma, evita-se que o corpo faça reservas que vão se transformar em Gorduras.

Conclusão

Açúcar é algo muito gostoso de se comer. Comer é bom, mas saber comer é melhor ainda.