O texto a seguir vai mostrar se isto procede ou não, a composição do leite, e alguns impedimentos ao seu consumo que vem sendo levantados.
História
A história do leite se confunde com a história da domesticação da Vaca. É preciso antes falar do ancestral da Vaca, um animal chamado Auroque.O Auroque
O Auroque é uma raça de bovinos cuja primeira aparição foi registrada na Índia, e que foi extinta em 1627 (a última vaca da raça morreu na Polônia). Este bovino foi a primeira fonte de carne, leite e couro, além de se prestar como animal de carga. Mas apresentava desvantagens em relação ao boi e vaca que conhecemos atualmente:- Era de temperamento indócil;
- Apresentava um tamanho exagerado (chegava a 1,80 m);
- Era muito pesado (900 Kg);
- Exigia grande quantidade de alimentação;
- Seus chifres podiam chegar a 1,40 m.
À primeira vista, pode parecer desejável um boi ou uma vaca gigante, no entanto, a alimentação necessária para se obter o ponto de corte, ou o ponto ideal de produção de leite se mostram pouco vantajosos. O ideal na pecuária são os animais menores, que atingem rapidamente o patamar biológico de produtividade, e que tenham alta taxa de conversão alimentar.
Cientistas italianos estão tentando recriar esta variedade genética a partir de cruzamentos, sem a necessidade de uma intervenção genética "invasiva". A alegação é a de que esta raça é mais resistente ao aquecimento global.
O gado Bovino
Boi é o nome do macho castrado da espécie Bos taurus. Já touro é o nome deste macho cuja capacidade reprodutora seja mantida. É um animal ruminante, de chifres ocos e domesticável. O touro macho pode alcançar 1100 kg, e a fêmea 720 kg.Existem basicamente 3 tipos de raças bovinas:
- As de corte - eficientes na obtenção de carne;
- As zebuínas - produtivas tanto para corte quanto na obtenção de leite;
- As leiteiras - eficientes na produção de leite;
Produção de carne
Um boi pesa, em média, ao entrar no frigorífico, 440 Kg. Destes, 255 Kg correspondem à carcaça, 7,3 Kg à carne para uso industrial, 12,9 Kg são de miúdos e glândulas. Da carcaça, 155 Kg correspondem aos diversos cortes de carne.Produção de leite
A vaca é um animal provido de mecanismos naturais para produzir o leite que o pecuarista espera. O nascimento do bezerro é, assim como ocorre na espécie humana, o estímulo para que as glândulas mamárias produzam o leite. Mas apenas isto não representa uma produção eficiente. O natural é que, quando o bezerro desmamar, a produção vai cessar. Entra em pauta a escolha apropriada da raça.As três raças que continuam dando leite mesmo após o nascimento da cria são Jérsei, Holandesa e Pardo-suiça. Para que a produção continue, basta estimular a mama, através da ordenha, seja ela manual ou mecânica. Para manter a produção, obviamente teremos que provocar uma nova gestação na vaca, coisa inclusive desejável, para aumentar a quantidade de bezerros. A ordenha manual deverá, então, ser interrompida 2 meses (60 dias) antes do final desta gestação.
Com algumas variações, na primeira lactação as vacas da raça Jersey dão, em média, de 10 a 15 litros de leite por dia. Na segunda lactação a média aumenta um pouco, subindo para um patamar entre 16 e 25 litros por dia.
Componentes principais
Componente | Integral | Semi-desnatado | Desnatado |
Carboidratos | 9.0 g | 9.2 g | 9.4 g |
Proteínas | 6.2 g | 6.4 g | 6.6 g |
Gorduras Totais | 6.0 g | 2.6 g | 0.7 g |
Gorduras Saturadas | 3.8 g | 1.6 g | 0.35 g |
Gorduras Trans | 0.0 g | 0.0 g | 0.0 g |
Cálcio | 234 mg | 228 mg | 228 mg |
Sódio | 141 mg | 143 mg | 142 mg |
Valores para 200 ml de leite |
Lactose
A lactose é um açúcar presente no leite. O corpo das crianças, pela natural necessidade do leite materno, produz muita Lactase. Lactase é a enzima capaz de quebrar as moléculas de lactose. Mas a medida em que o indivíduo ultrapassa a infância, a quantidade de lactase no corpo diminui, e perdurando o consumo regular do leite, a pessoa pode desenvolver intolerância à Lactose.A intolerância também pode surgir devido a causas secundárias, como:
- Doença celíaca (veja o artigo sobre o pão);
- Gastroenterite;
- Doença de Crohn (doença inflamatória do trato intestinal);
A forma de se contornar a intolerância à Lactose é consumir por um período razoável o leite sem lactose, que tem se proliferado no mercado, para posteriormente ir reintroduzindo na dieta o leite normal (com lactose).