quarta-feira, 20 de março de 2013

Suco de caixinha faz mal ?

Vamos levar em conta nos seguintes fatos:

Fruta boa é aquela tirada do pé, no estágio correto de amadurecimento, e sem agrotóxicos;
Suco de fruta que passa por processos típicos de industrialização, e não conservado dentro da própria casca da fruta, já não é tão bom quanto o natural;
Suco de fruta que sofreu incidência de luz, sem proteção, já sofre alterações na sua composição;

Para poder ficar conservado, o suco de caixinha é pasteurizado. Neste processo, o mesmo é submetido a uma temperatura relativamente alta (82º a 87º C, podendo chegar a 95º C). Isto é o suficiente para provocar a oxidação das vitaminas. As enzimas também existentes no suco serão certamente degradadas. Usando a temperatura de pasteurização de 87º C, com tempo de retenção mínimo no trocador de calor que faz este aquecimento, obtém-se um suco que pode ficar, desde a embalagem, até a compra, apenas 15 dias ativo. É muito pouco tempo.

Pense bem. Na natureza, durante o verão, as frutas que ficam no pé, ficam suscetíveis à incidência de raios solares a no máximo 44º C. Mas nem toda a temperatura chega ao suco internamente, devido à proteção da casca, e devido ao aporte de água que chega até o fruto pelos galhos e ramificações terminais da fruta.

Aromatizantes, acidulantes, flavorizantes e conservantes

No caso de frutas ácidas, a própria acidificação do meio ajuda a conservar o suco. Dissemos ajuda, pois é preciso abaixar o pH (entre 2 e 4,5) do meio até um valor seguro contra bactérias. Então, são adicionados acidulantes e conservantes, para que ele possa resistir mais um tempo dentro da vida útil de um produto industrializado que compreende o tempo desde a coleta da fruto, passando pelo empacotamento, distribuição e exposição nas gôndolas de supermercados.

Entre os acidulantes estão desde o ácido acético (presente no vinagre) até o ácido cítrico, presente em muitas frutas, mas levado a um grau de concentração maior.

Entre os conservantes estão o açúcar, vantagem de ser mais barato, mas que vai provocar um maior consumo de açúcar para o ser humano na ponta, ácido adípico, ácido málico e o perigoso ácido benzóico.

Açúcar

Para mascarar as múltiplas adições dos componentes químicos exigidos pela lei, mencionados acima, é adicionado também açúcar (nos não light e não zero), importante no fator obesidade. A quantidade corresponde a mais de uma colher de sopa.

Comerciantes irresponsáveis

Esta observação não se refere ao suco de caixinha, mas ao suco destas máquinas de lanchonetes.

Visando o lucro, os comerciantes levam a cabo certos métodos imorais para faturar o máximo com os sucos nas lanchonetes. O suco que sobra naquela máquina que fica girando o seu conteúdo o dia inteiro, é colocado em baldes (veja só) de higiene altamente questionável, e guardado sob o balcão para o dia seguiinte. Este não contém mais nada de útil, apenas a cor de suco. Evite-o, então.

Conclusão

Sucos de caixinha, além de terem a composição de nutrientes prejudicada pelo processo industrial, contém aditivos que não nos são úteis. Consuma limonada e sucos em casa.



domingo, 10 de março de 2013

Alimentação na Bíblia - O calor e as diarréias

O contexto espaço-temporal

Para se compreender as recomendações quanto à alimentação nos tempos do Êxodo, é preciso saber o ambiente e o clima, durante o percurso de 40 anos para a Terra Prometida.

O ambiente é o deserto. O clima é quente e bem seco. A água é escassa mas existe no subsolo, tendo os hebreus, e principalmente Moisés, o conhecimento para se achar água quando fosse preciso.

O efeito do calor sobre as entranhas

O primeiro efeito do calor, se a quantidade de alimento ingerida não for reduzida em relação aos dias mais frios, é a má digestão, os gases e as cólicas, com consequente desarranjo intestinal. E se acrescentarmos o fator da pouca disponibilidade de água, a coisa piora.

É sabido que é bom tomar chá quente depois da refeição, pois ele ajuda a digestão das gorduras e na eliminação dos gases. Mas será que o calor do ambiente também ajuda na digestão ? A resposta é não.

No tempo de calor A DIGESTÃO DAS GORDURAS É MUITO MAIS DIFÍCIL. Por que ?

Temperatura corporal

Nossa temperatura é mantida estável pelo metabolismo entre 36º e 37º. Se ela sai deste intervalo, o Sistema de Ventilação corpórea estimula as glândulas sudoríparas a produzir o suor. Como o corpo não consegue eliminar somente a água, pois ela se encontra sob a forma de solvente, começamos a perder sais minerais com o calor. Entre estes sais está o magnésio, sódio e cálcio, que mantém processos que suportam nossa vitalidade. Daí a moleza que sentimos quando a temperatura aumenta.

Com o calor, as geladeiras de supermercado não conseguem atingir as temperaturas requeridas. O alimento então deteriora nos balcões frigoríficos a uma velocidade lenta, mas de efeito sensível no momento do consumo. Como o cliente pega e o item está frio, acha que ainda está bom. Uma das consequências da deteorização da comida é a diarreia, que tem efeito dominó. Com a diarreia perde-se mais água e mais sais. É preciso repor com soro caseiro ou Gatorade. 

Por isto devemos consumir frutas, pois são ricas em sais minerais. E não venham dizer que as frutas estão com agrotóxicos, tese reforçada pelo setor de alimentos industrializados, pois o benefício das frutas é muito maior que o malefício dos agrotóxicos.

Conclusão

Portanto, no calor, evite gorduras, massas, tome água e consuma frutas, coisas que nossos bisavós já recomendavam, mesmo sem saber a razão.