terça-feira, 27 de agosto de 2013

Carne de vaca ou frango pode ficar fora da geladeira ?

A resposta imediata é NÃO.

Mas existem Tabus e procedimentos originados da ignorância.

Carne temperada pode ficar fora da geladeira

Existe esta crença, que veio de antes da invenção da geladeira. Os romanos já guardava alimentos em um armário, com pedaços ou moedas de prata, ou então salgados, para poder utilizar no dia seguinte.

Na Europa, as especiarias (pimenta, cravo, canela e outros temperos) eram usadas como conservantes. Mas as doenças, a deficiência de imunidade que expôs os europeus às epidemias provam que só isto não bastava.

O mundo só atingiu um patamar de consciência da Conservação Alimentar depois da invenção da geladeira.

As práticas comerciais

Se o olho do comerciante só olha o lucro, a economia PORCA, ele instrui os seus funcionários a guardar os alimentos, sim, na geladeira. Mas também os orienta a desligá-las encerrado o expediente.

É quase um ditado popular que:

O frango de hoje será a empada ou a coxinha de amanhã

Isto não tem problema nenhum, contanto que a carne "durma" na geladeira. Aliás, melhor seria ela "dormir" no congelador. A carne, mesmo à temperatura de 11 graus centígrados tem ATIVIDADE QUÍMICA, expressa na liberação de histaminas (leia "Faz mal comer Atum e Sardinha em lata ?") .

Apenas 2 horas são suficientes para propiciar a proliferação de bactérias (que já vem normalmente na carne) em alimentos que contém carne. As bactérias patogênicas se multiplicam em ciclos de apenas 20 minutos. Se os manipuladores do alimento nas cozinhas de self-service, que preparam a
comida desde 7 da manhã, deixam a mesma exposta, quando o relógio marcar 11 horas (hora de servir a primeira refeição no restaurante), o alimento já terá experimentado 4 horas de exposição, ou seja, 12 ciclos de reprodução das bactérias.

Aquecimento

Depois de aquecida a comida, é preciso manter a temperatura acima de 60 graus. No entanto, nos balcões de servir dos self-services, pela exposição ao ar, a comida resfria para o intervalo de 40 a 60 graus. A parte superior, exposta ao ar, é a que mais sofre. Os operadores de balcão deste ramo de alimentação ainda fazem uma prática que piora a situação: misturam periodicamente a parte fria que está por cima, com a parte de baixo.

Conclusão

Está difícil de se comer fora de casa. Mesmo a marmita caseira, que viaja 2 horas, devido ao trânsito, deve ser depositada logo que o empregado chega ao trabalho. E se o trânsito piorar, ai não haverá mais jeito.
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Fonte: Procurar no Google "infectologista Caio Rosenthal".

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Os efeitos danosos do açúcar para a saúde - Droga branca ?

Um livro que ficou muito famoso no fim dos anos 90, de Sonia Hirsch, cujo título era "Sem açúcar, com afeto".

Na época provocou muita desconfiança pela moda de revisionismo dos costumes, inclusive alimentares. Coisa semelhante aconteceu com o café, com o ovo, chocolate, e outros gêneros comuns do ramo da alimentação.

Números elevados

Mas agora, as coisas mudaram. Toda pesquisa é passível de fácil cruzamento com outros trabalhos (devido à Internet), mais pessoas procuram os consultórios médicos, e é fácil arranjar 5 mil casos de um determinado contexto. Os médicos interessados podem tabular diagnósticos de seu consultório rapidamente, com uma amostra grande, pois são muitos os pacientes, o computador está disponível, e muitos deles, senão a maioria, dominam as planilhas.

A disponibilidade do açúcar

O açúcar está largamente presente nos gêneros de consumo comum:


  • Balas;
  • Bolos industriais;
  • Chocolate;
  • Picolés;
  • Refrigerantes;
  • Sorvetes;
  • Sucos;
  • Yogurtes.


Se fizermos um rápido levantamento no supermercado de gêneros com açúcar, ou com adição de açúcar, veremos que ele invadiu completamente os alimentos. Todo confeiteiro sabe que é praxe acrescentar açúcar em gêneros salgados, e vice-versa, para aumentar o sabor dos alimentos. A adição de um pouco de açúcar para maximizar o sabor não representaria problema, SE JÁ NÃO ESTIVÉSSEMOS CONSUMINDO TANTO AÇÚCAR IN NATURA.

Diminuição da absorção pelo corpo

Infelizmente, nosso corpo, a partir dos 30 ou 40 anos, já não regula mais com eficiência os níveis de glicose no sangue. Esta é uma descoberta que modifica a visão da diabetes. Você não pode, sem predisposição genética, você não consegue fazer com que seu corpo manifeste a diabetes, mas pode provocar o aumento da concentração da glicose pelo excesso em sua alimentação. Sabendo que com a idade ela não é mais tão bem regulada, o bom senso ordena a cautela com o seu consumo.

Efeitos no corpo humano

Um dos efeitos, agora relacionado à idade, pelo explicado no item anterior, se dá em um contexto nunca antes explorado:

A MEMÓRIA

Isto se explica pela observação da diminuição no fluxo de sangue em uma região do cérebro denominada Giro Denteado, substância cinzenta presente no Hipocampo, justamente o local de formação de novas memórias. O estudo que descobriu a relação Açúcar - Memória, foi financiado pelo Instituto Nacional de Envelhecimento dos Estados Unidos, e estava orientado, inicialmente, para a pesquisa dos picos de glicose e diminuição do fluxo sanguíneo nas regiões cerebrais.

Esta relação pode explicar o Mal de Alzheimer. Tudo poderia estar, inicialmente, relacionado à glicose mal processada, consequente irrigação irregular no cérebro, e, no final da cadeia de eventos, perda de memória e demência com a idade.

A perda da vitamina B e Cálcio

É sabido, desde o tempo de nossos avós que, com a idade, começamos a ter deficiência das vitaminas do complexo B. Pois bem, o açúcar, para ser metabolizado, justamente consome esta vitamina e também o cálcio. Por isto não nos espantamos com o surgimento da osteoporose com a idade. O corpo já começa a ter deficiência de cálcio, e a pessoa ainda consome o mesmo usando açúcar na alimentação !

As sobremesas

O hábito da sobremesa doce é algo culturalmente arraigado no modo de alimentação do brasileiro. Existem crenças de que é bom um doce depois da comida salgada, para "cortar" o sal. Mera crendice e tolice. O açúcar após a refeição só serve para promover a fermentação estomacal, podendo provocar o refluxo. É preferível um café com pouco açúcar.

Tão nocivo quanto o álcool

O açúcar provoca reações no fígado semelhantes ao álcool, pois sua molécula tem as características espaciais desse composto.

Considerações energéticas

Tudo o que chega ao corpo, na forma de alimento, cujo processamento é demorado para se extrair os nutrientes, faz bem à saúde. O que chega muito pronto à boca não faz bem. Nossa fonte de glicose e frutose tem que estar em uma forma complexa, que precise ser "quebrada".

O Sistema Imunológico

Nos últimos anos os levantamentos médicos constataram o aumento proporcional das doenças inflamatórias sobre as infecciosas. Isto coincide com a maior disponibilidade de produtos de mercearia a base de açúcar, insumo muito barato. O açúcar, em estado bem bruto, já consome energia do organismo para ser processado. Em estado refinado, ele aumenta este consumo energético.

Quando nosso sistema imunológico está combatendo uma invasão, ele consome nossa energia, a ponto de nos deixar extremamente cansados. Ora, introduzindo um fator de consumo, como o da digestão do açúcar as coisas pioram muito.

O aumento das doenças inflamatórias coincidiu com o aumento do consumo de açúcar, de 5 kg por pessoa por ano, para até 135 kg em países desenvolvidos. Mesmo que chegue a somente 70 kg por ano, já poderíamos classificar seu efeito como extremamente danoso.

Conclusão

Portanto, "coloque suas barbas de molho". Restrinja o consumo de doces, balas, bolos, produtos de supermercado com aquela aparência bem gostosa, sorvetes, picolés, sucos e refrigerantes, nem que seja para diminuir as inflamações bem comuns de seu corpo.

domingo, 7 de julho de 2013

Microondas e desinfecção - Bactérias e vírus - O aquecimento sadio - Perda de vitaminas

Segundo trabalho publicado pelo Journal of  Environmental Health (Microbial inactivation by microwave radiation in the home environment - Park DKBitton GMelker R - Universidade da Flórida), o aparelho de microondas se presta a um trabalho importante de desinfecção.

Segundo o estudo, em 30 segundos, na potência máxima, a E. Coli (que produz infecções intestinais) morre.

Em dois minutos, o aparelho de microondas mata 99 % dos vírus e parasitas. Expondo a comida a este tempo, não só obtemos aquecimento, mas também ficamos livres dos Rotavírus (aqueles que provocam diarreias), bem como de possíveis parasitas intestinais. De 4 a 10 minutos, é a vez das bactérias altamente resistentes (as da espécie hospitalar, alojadas em seringas contaminadas). Mas como este tempo pode superaquecer ou até queimar a comida, sugerimos fazer tal coisa após tirar o alimento da geladeira ou congelador.

Portanto, você pode beber a água da torneira ou leite sossegadamente após aquecimento por 30 segundos. Esta é uma notícia muito boa para nossa vida alimentar.

Mas e as vitaminas ?

O microondas tem uma grande vantagem, quanto ao aquecimento, sobre o fogão convencional: o TEMPO de exposição calórica. Uma parte das vitaminas pode ser perdida, porém, como o tempo de aquecimento é curto, somente uma parte destes componentes é perdida.

O nível de retenção da vitamina C, por exemplo, chega ao dobro quando se fala em cozimento no microondas.

FONTE: Base de Dados LILACS (Biblioteca Virtual de Saúde - Kachani, Adriana Trejger; Fisberg, Mauro.)

terça-feira, 18 de junho de 2013

Como tomar leite

No final dos anos 60 foi feita uma campanha massiva para que a população tomasse leite, com o slogan:

LEITE, bastam dois copos todos os dias.

O leite, na época, era o tipo "C", de saquinho de um litro, confiável. Os empresários tinham respeito pelas pessoas, pelos seus clientes.

Em meados dos anos 80 o empresariado já entregava suas empresas aos filhos, não tão honrados e nem tão honestos. Começaram as maracutaias para se ganhar mais dinheiro, para maximizar lucros. Adição de água, soda cáustica, e agora amônia (para disfarçar a cor do leite quando se adiciona água).

De uns tempos para cá ficou mais seguro consumir o leite tipo B.

A idade

À medida em que vamos envelhecendo (já por volta dos 30 anos), notamos que o leite começa a gerar mais gases intestinais do que a trazer benefícios. Pode-se praticamente excluir o leite de nossa dieta. Mas isto se deve à intolerância, e não propriamente à uma alergia a leite. Se alergia fosse, você ficaria com manchas, teria ânsia de vômitos, ou uma diarreia. O que ocorre em muitas pessoas, acrescido do fato de que andamos consumindo muitos aditivos alimentares (corantes, flavorizantes, conservantes, acidulantes, etc), é uma INTOLERÂNCIA ao açúcar do leite, denominado comumente de LACTOSE.

A solução

A solução já está no mercado. É o leite com baixo ou nenhum teor de LACTOSE. Você suprime o consumo de lactose por uns tempos, para depois de meses reintroduzir, AOS POUCOS, a LACTOSE na sua dieta do leite. Experimentamos este método, e tem dado muito certo.

Conclusão

A ânsia pelos lucros fáceis, o excesso de substâncias estranhas ao alimento e os nossos anos de idade formam uma combinação que vai nos tornando intolerantes às coisas comuns, mas que consumidas diariamente vão saturando o organismo. É preciso ter cuidado com a escolha do que se compra, onde se compra e com o método de consumo, evitando os exageros.


quarta-feira, 20 de março de 2013

Suco de caixinha faz mal ?

Vamos levar em conta nos seguintes fatos:

Fruta boa é aquela tirada do pé, no estágio correto de amadurecimento, e sem agrotóxicos;
Suco de fruta que passa por processos típicos de industrialização, e não conservado dentro da própria casca da fruta, já não é tão bom quanto o natural;
Suco de fruta que sofreu incidência de luz, sem proteção, já sofre alterações na sua composição;

Para poder ficar conservado, o suco de caixinha é pasteurizado. Neste processo, o mesmo é submetido a uma temperatura relativamente alta (82º a 87º C, podendo chegar a 95º C). Isto é o suficiente para provocar a oxidação das vitaminas. As enzimas também existentes no suco serão certamente degradadas. Usando a temperatura de pasteurização de 87º C, com tempo de retenção mínimo no trocador de calor que faz este aquecimento, obtém-se um suco que pode ficar, desde a embalagem, até a compra, apenas 15 dias ativo. É muito pouco tempo.

Pense bem. Na natureza, durante o verão, as frutas que ficam no pé, ficam suscetíveis à incidência de raios solares a no máximo 44º C. Mas nem toda a temperatura chega ao suco internamente, devido à proteção da casca, e devido ao aporte de água que chega até o fruto pelos galhos e ramificações terminais da fruta.

Aromatizantes, acidulantes, flavorizantes e conservantes

No caso de frutas ácidas, a própria acidificação do meio ajuda a conservar o suco. Dissemos ajuda, pois é preciso abaixar o pH (entre 2 e 4,5) do meio até um valor seguro contra bactérias. Então, são adicionados acidulantes e conservantes, para que ele possa resistir mais um tempo dentro da vida útil de um produto industrializado que compreende o tempo desde a coleta da fruto, passando pelo empacotamento, distribuição e exposição nas gôndolas de supermercados.

Entre os acidulantes estão desde o ácido acético (presente no vinagre) até o ácido cítrico, presente em muitas frutas, mas levado a um grau de concentração maior.

Entre os conservantes estão o açúcar, vantagem de ser mais barato, mas que vai provocar um maior consumo de açúcar para o ser humano na ponta, ácido adípico, ácido málico e o perigoso ácido benzóico.

Açúcar

Para mascarar as múltiplas adições dos componentes químicos exigidos pela lei, mencionados acima, é adicionado também açúcar (nos não light e não zero), importante no fator obesidade. A quantidade corresponde a mais de uma colher de sopa.

Comerciantes irresponsáveis

Esta observação não se refere ao suco de caixinha, mas ao suco destas máquinas de lanchonetes.

Visando o lucro, os comerciantes levam a cabo certos métodos imorais para faturar o máximo com os sucos nas lanchonetes. O suco que sobra naquela máquina que fica girando o seu conteúdo o dia inteiro, é colocado em baldes (veja só) de higiene altamente questionável, e guardado sob o balcão para o dia seguiinte. Este não contém mais nada de útil, apenas a cor de suco. Evite-o, então.

Conclusão

Sucos de caixinha, além de terem a composição de nutrientes prejudicada pelo processo industrial, contém aditivos que não nos são úteis. Consuma limonada e sucos em casa.



domingo, 10 de março de 2013

Alimentação na Bíblia - O calor e as diarréias

O contexto espaço-temporal

Para se compreender as recomendações quanto à alimentação nos tempos do Êxodo, é preciso saber o ambiente e o clima, durante o percurso de 40 anos para a Terra Prometida.

O ambiente é o deserto. O clima é quente e bem seco. A água é escassa mas existe no subsolo, tendo os hebreus, e principalmente Moisés, o conhecimento para se achar água quando fosse preciso.

O efeito do calor sobre as entranhas

O primeiro efeito do calor, se a quantidade de alimento ingerida não for reduzida em relação aos dias mais frios, é a má digestão, os gases e as cólicas, com consequente desarranjo intestinal. E se acrescentarmos o fator da pouca disponibilidade de água, a coisa piora.

É sabido que é bom tomar chá quente depois da refeição, pois ele ajuda a digestão das gorduras e na eliminação dos gases. Mas será que o calor do ambiente também ajuda na digestão ? A resposta é não.

No tempo de calor A DIGESTÃO DAS GORDURAS É MUITO MAIS DIFÍCIL. Por que ?

Temperatura corporal

Nossa temperatura é mantida estável pelo metabolismo entre 36º e 37º. Se ela sai deste intervalo, o Sistema de Ventilação corpórea estimula as glândulas sudoríparas a produzir o suor. Como o corpo não consegue eliminar somente a água, pois ela se encontra sob a forma de solvente, começamos a perder sais minerais com o calor. Entre estes sais está o magnésio, sódio e cálcio, que mantém processos que suportam nossa vitalidade. Daí a moleza que sentimos quando a temperatura aumenta.

Com o calor, as geladeiras de supermercado não conseguem atingir as temperaturas requeridas. O alimento então deteriora nos balcões frigoríficos a uma velocidade lenta, mas de efeito sensível no momento do consumo. Como o cliente pega e o item está frio, acha que ainda está bom. Uma das consequências da deteorização da comida é a diarreia, que tem efeito dominó. Com a diarreia perde-se mais água e mais sais. É preciso repor com soro caseiro ou Gatorade. 

Por isto devemos consumir frutas, pois são ricas em sais minerais. E não venham dizer que as frutas estão com agrotóxicos, tese reforçada pelo setor de alimentos industrializados, pois o benefício das frutas é muito maior que o malefício dos agrotóxicos.

Conclusão

Portanto, no calor, evite gorduras, massas, tome água e consuma frutas, coisas que nossos bisavós já recomendavam, mesmo sem saber a razão.





sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

Quantas vezes se deve ir ao banheiro por dia ?

É um senso comum que o horário de ir ao banheiro para evacuação intestinal é o da manhã.

Reserva

O regime de evacuação depende do método de alimentação do indivíduo. O corpo tem uma regulação baseada em reserva até que haja aporte, ou seja, ele elimina o que está retido desde que perceba que vai poder dispor de novos recursos.

Reflexo pós-refeição

Após uma refeição, principalmente com alimentos quentes, é normal sentir um "sinal" das regiões intestinais. Afinal, se algum alimento ENTROU, o corpo fica tranquilo para se ALIVIAR. Se, no entanto, você não responder ao impulso indo ao banheiro, a vontade passa em uns 10 minutos.

O normal observado

Segundo os coloproctologistas, o normal são duas evacuações por dia, podendo chegar a três, para pessoas que tem uma alimentação que contempla proteínas, carboidratos e fibras, e a ingestão regular de água.

Exercícios

Os exercícios ajudam o corpo internamente a processar melhor o alimento, pois pela alternância de posições, os gases intestinais (produtos gasosos da digestão) são expelidos com maior frequência. Ficar sentado por muito tempo acumula gases no organismo.




quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

A ciência em torno de tomar água

Já falamos da quantidade que se deve tomar de água durante o dia, e de como tratar as bebidas durante a refeição.

Mas qual deve ser o método para se tomar água durante o dia ?

Ao acordar

Durante a noite, o nosso organismo faz uma série de processos de manutenção, e se você se hidrata bem, deverá acordar INVARIAVELMENTE COM VONTADE DE URINAR. A boca estará um pouco seca, ou muito seca caso você tenha problemas que te obriguem a dormir de boca aberta. E o seu organismo estará com um grande volume de toxinas acumuladas como resultado deste processo de manutenção corporal.

Então vem o método: não lave a boca, tome primeiro um copo de água.

A boca é o local do corpo que possui um sistema de defesa imunológica privilegiado, POIS SE CONSTITUI EM UMA ENORME ABERTURA para o meio exterior. Por isso, neste meio bucal estão defesas importantes para nosso organismo, mesmo combinadas com bactérias, tão normais em TODAS AS PARTES DE NOSSO CORPO.

O copo de água pela manhã, além de ajudar a eliminar as toxinas acumuladas durante o sono (ou insônia), recupera as substâncias de defesa da boca.

Portanto, não faz mal ingerir os resultados da BOCA RUIM da manhã.

Café da manhã

Após o café da manhã, conforme já falado em posts anteriores, aguarde 2 horas para comer ou beber qualquer coisa.

Almoço

Já falamos sobre a Bebida nas refeições. O ideal é tomar chá quente ou morno. Daí, a mesma coisa do café da manhã: aguardar 2 horas para comer ou beber qualquer coisa.

Lanche da tarde

Comendo qualquer coisa com gordura, prefira bebidas quentes. Se for só um sanduíche sem gordura, pode beber um suco gelado ou frio. Depois, 2 horas sem comer nem beber.

Jantar

Vale o mesmo da hora do almoço.

Leia e releia este artigo. Depois imprima e coloque perto de você durante o dia, para seguir religiosamente.








domingo, 13 de janeiro de 2013

Preparando Arroz na panela elétrica Mondial

Novos tempos, com crônica falta de tempo para nós, os trabalhadores. Tudo tem que ser rápido.

Que tal deixar a panela elétrica Mondial fazer o arroz enquanto você prepara outros pratos, ou toma banho, ou assiste a TV, ou posta no blogger, ou no Facebook, ou no Twitter ?

A panela

Pois bem, a panela custa APENAS R$ 60,00. Isto mesmo, sessenta Reais. Um investimento ALTAMENTE compensador. Nós garantimos que é boa.


Esta é a panela. Ocupa um espaço equivalente ao seu diâmetro de 24 cm.


Com este botão levantado, é como se estivesse desligada. Após o uso age como função Aquecer.


Esta válvula tem a mesma função daquela da panela de pressão. Libera o vapor do aquecimento. Mas esta panela não alcança as pressões das similares de alumínio.


Medidas do Arroz

A panela vem com copo medidor. Aqui utilizamos 3 medidas de arroz, 2 colheres rasas de sal e um pouco de azeite.

A quantidade de água é o equivalente, em uma escala na panela preta interna, ao número de medidas de arroz. Complete até a medida interna.



 E o resultado.

Experimentamos, e realmente fica delicioso, principalmente porque utilizamos azeite no lugar de óleo.

sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

Maçã assada na Airfryer Philips Walita

Lave as maças (da vermelha; a verde não serve). Não tire a casca, pois ela serve de camada abafadora, o que melhora o processo.

Coloque na Airfryer por 6 minutos a 100 graus (ponto entre 80 e 120). Quando o tempo acabar, abra e corte as maçãs ao meio.

Coloque novamente mais 5 minutos.

Este é o tempo ideal para mastigar a maçã.

Se quiser mais mole, ligue por mais 5 minutos na mesma temperatura.

Ao final, descasque e coma.

Esta forma de assar maçã é ótima para se administrar à pessoa que está com indisposição gástrica ou intestinal, e também às pessoas com idade, cuja mastigação já não é mais a mesma.