quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

O Resveratrol no retardo do envelhecimentoe prevenção do Alzheimer

Utopia para os seres humanos: viver o máximo possível.

Isto vem se tornando mais palpável, após a apresentação dos resultados do projeto Genoma e o advento da Biologia Molecular. Esta última ainda enfrenta a incredulidade dos leigos, pois muitos se recusam a acreditar nos vídeos a seu respeito. Dizem que aquelas "maquininhas" proteicas do corpo humano não existem.

O que é o Resveratrol

O Resveratrol é um composto da família dos Polifenóis, ou seja, moléculas que possuem mais de um radical fenol por molécula. Sem detalhes científicos, este composto está presente no VINHO TINTO.

O suco de uva, a amora e o amendoim também contém esta substância.

Estão lembrados do quanto já ouvimos falar sobre as virtudes do vinho para a saúde (em quantidades moderadas) ? Desde pequenos ouvimos esta "leréia". E graças a Deus é uma verdade. Pessoas que tomam duas taças de vinho por dia podem prolongar sua vida. Então vamos ver ...

O que o Resveratrol faz no corpo

O Resveratrol faz com que o fígado produza mais HDL (o bom colesterol) e reduz a quantidade do LDL (colesterol ruim), ainda impedindo a oxidação deste último. O resultado são vasos sanguíneos sem a perigosa e oclusora película de gordura. Ele também reprime a produção da proteína beta-amilóide, a terrível molécula que provoca o mal de Alzheimer.

No caso dos ratos, o aumento na longevidade comprovada em laboratório foi de 60 %.

CUIDADO: Numerosos artigos na Internet se baseiam na existência de um gene da longevidade que é ativado pelas enzimas Sirtuínas, por sua vez ativadas pelo Resveratrol. Este TABU foi derrubado pelo pesquisador Felipe Gomes Cabreiro, em trabalho na Revista Nature.

O Resveratrol não ativa nem indiretamente nenhum gene de longevidade, pois tal gene NÃO EXISTE. O que já foi constatado é que ele protege o sistema cardiovascular pela sua ação antioxidante e antiplaquetária. Possui também natureza anti-inflamatória.




segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Bebida na refeição - Chá quente ou bebida gelada ?

Chamamos os chineses para falar sobre isto.

A digestão

A digestão é um processo físico-químico que envolve várias reações. Uma reação química como a digestão se processa melhor e mais rapidamente com o aporte de calor. Experimente comer o seu almoço frio e depois faça o mesmo com ele quente. Se você conseguir almoçar com a comida quase fria ( em primeiro lugar você é um super-herói ), você vai demorar a sentir fome. Se comê-la moderadamente quente (pois ninguém quer queimar a boca), após 2 ou 3 horas sentirá fome novamente.

O calor já antecipa o preparo dos compostos químicos para a sua quebra pelas enzimas da digestão. Aquele calor inicial que ativaria a reação (Energia de ativação) já vem em parte fornecido pelo que medimos e constatamos pela temperatura como quantidade de calor.

Velocidade de reação

Ora, se os compostos químicos envolvidos no processo de digestão já vem com uma determinada quantidade de calor intrínseca, mais rápida a reação em nosso estômago e duodeno. O segundo é o que hospeda a maior parte do processo de absorção de nutrientes, portanto a maior parte da digestão.

Desta forma, o tempo de permanência no estômago e duodeno diminui, diminuindo o tempo para absorção. Quanto mais lenta é uma digestão, maior o aproveitamento dos nutrientes. Quanto mais rápida, mais nutrientes passam sem serem absorvidos. E se as fibras estiverem presentes, o tempo de permanência diminui ainda mais.

E os chineses ?

Os chineses fazem suas refeições com o acompanhamento de chá quente. Isto é mais saudável, pois o calor do chá apressa as reações digestivas.

Um paciente que pedia conselhos para engordar a um médico, foi perguntado sobre que tipo de bebida utilizava após as refeições. Ele respondeu que era o chá preto, e que já fazia isto há anos. O médico então lhe disse que ele vinha FAZENDO REGIME PARA EMAGRECER TODO ESTE TE,MPO, e que preferisse as bebidas frias.

domingo, 18 de novembro de 2012

Fritando frango na Airfryer Philips Walita

Tempere pequenas coxas de frango com alho e sal.


Coloque na "cesta" de grade de aço da Airfryer Philips Walita. Não é preciso colocar óleo, aliás, nem é desejável e nem sadio fazê-lo.


Gire o botão de temperatura (botão superior frontal) para 180ºC. Gire o timer (na frente da máquina e mais embaixo) colocando um tempo de 15 minutos.

Ao fim da fritura a máquina dá um sinal de relógio antigo. Abra e tenha uma grata surpresa.

Esta máquina é uma coisa de gênio. 

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Os alimentos que contém mais agrotóxicos

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária ) fez um trabalho para descobrir os 10 alimentos mais contaminados por agrotóxicos. Como queremos ser bem práticos, vamos apenas enumerar estes alimentos

A lista é (em ordem decrescente de contaminação):


  1. Pimentão;
  2. Uva;
  3. Pepino;
  4. Morango;
  5. Couve;
  6. Abacaxi;
  7. Mamão;
  8. Alface;
  9. Tomate;
  10. Beterraba.


Não estamos levando em conta o tipo de agrotóxico, e a sua penetrabilidade, mas apenas a maior frequência de contaminação encontrada.


quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Comer maçã com casca - Vitaminas e Agrotóxicos

Já é do senso comum que a vitamina da maçã está na casca. Mas toda a maçã é útil ao organismo.

Resolvemos pesquisar para ver se isto não é apenas um tabu. A fonte é o conceituado Journal of Agricultural and Food Chemistry, disponível em formato digital para pesquisa no site http://pubs.acs.org/journal/jafcau.

O que se pode dizer, lendo os artigos, é que a casca possui compostos químicos antioxidantes e nutrientes que impedem a proliferação das células com características de tumores do organismo humano.

A polpa da maçã possui taninos, compostos que possuem uma ação adstringente que inibe e combate inflamações, ácido salicílico, que entra na composição de analgésicos, potássio, que ajuda a eliminar o excesso de sódio do corpo, vitamina C, alumínio, fósforo, cálcio e enxofre. A polpa tem muita vitamina C.

Mas o que fazer com a casca

Não adianta lavar a maçã com água sanitária. O agrotóxico não se combina com ela de modo a ser eliminado. Ela apenas tira os germes da casca.

Como é sobre a casca que se aplicam os agrotóxicos, e pela dificuldade de se obter maçãs absolutamente de natureza orgânica, um simples procedimento pode higienizar a casca:

Dissolva uma colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio (aquele que se usa para aliviar má digestão) em um litro de água. Mergulhe as maçãs nesta solução por 30 minutos. Depois lave as maçãs com jato de água.

Este procedimento, no entanto, NÃO ELIMINA O AGROTÓXICO QUE PENETRA NA POLPA DA MAÇÃ. Por que ?

Para haver combinação química, ambos os compostos devem ter uma extremidade que possa incluí-los no grupo de bases ou de ácidos. Mas os agrotóxico, segundo o doutor Alexandre Harkaly, diretor executivo do IBD (emite certificações agropecuárias e alimentícias) , não tem esta natureza definida. Ele se inclui no grupo dos anfóteros, compostos que se comportam ora como bases e ora como ácidos. Por isto os agrotóxicos são considerados POLUENTES PERSISTENTES, e precisam ser completamente abolidos.

Calor e agrotóxicos

Os defensivos agrícolas são sensíveis ao calor. No entanto, o calor degrada as vitaminas rapidamente. Por exemplo, a 33º C, após um dia, perde-se quase 50 % da vitamina C de um alimento.

Qual o maior benefício ?

Ora, então, no mundo poluído dos alimentos, devemos deixar de consumir as frutas e alimentos crus por causa do agrotóxico ? Não. Por exemplo, no caso da maçã, uma vez limpa a casca no banho citado, arriscamos a comê-la toda, pois no balanço geral os ganhos são superiores às perdas. E se tirarmos a casca, ainda ingerimos a vitamina C e os sais minerais restantes.

Sugestão

Procure as lojas de produtos orgânicos. Certamente elas se multiplicarão com o tempo.


sábado, 3 de novembro de 2012

Arroz de Microondas

Sendo o ARROZ acompanhamento fundamental, mas um alimento de preparo demorado. Como no microondas 2 porções (2 xícaras) demoram apenas 18 minutos para ficarem prontas, seu uso vale a pena, principalmente para famílias que tem uma vida de trabalho intenso.

A medida

Para uma família de 3 a 4 pessoas, levando em conta que a refeição não é só arroz, mas que ele se constitui no acompanhamento mais comum, 2 xícaras são suficientes.


Coloque as duas medidas em uma travessa própria para microondas. Aqui utilizamos a travessa Brinox, que suporta forno convencional e microondas.

Xícara padrão de medida (de chá)

Colocação de tempero

Separamos dois dentes de alho médios: Cortamos em pequenos pedaços. Você vai notar que o alho DESAPARECE no cozimento.


A seguir mostramos os pequenos pedaços de alho espalhados pelo arroz.



A seguir, acrescentamos 4 xícaras de água. Para proporcionar um melhor resultado, principalmente nos dias mais frios, esquente um pouco a água.


O sal

Coloque duas colheres rasas de sal sobre o banho de água e misture.


 Coloque a travessa no microondas.


Regulagem

Os fornos de microondas dispõe de um botão programado para arroz, com a potência e tempo certos (18 minutos). Pressione este botão.


 Em seguida é preciso escolher o número de porções. Pressione o botão 2 vezes, e veja que no visor aparece a confirmação ...

.. ... 2 XIC.



Agora é só ligar.


Mexendo

Recomendamos dar a pausa aos 10 minutos e mexer, e fazer o mesmo aos 16 minutos, para o arroz ficar bem solto.



O resultado é um belo arroz, rápido e gostoso.



quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Pode-se colocar plásticos no microondas ?

Algumas embalagens plásticas vem com etiquetas dizendo se podem ser colocadas no microondas.

Recentemente, embalagens com uma espécie de papel reforçado vem sendo distribuídas contendo massas, carnes, etc. Você retira a camada de plástico que cobre a embalagem, e leva ao microondas.

Ora, os plásticos são polímeros ( compostos de cadeia química muito longa ), obtidos a partir de resinas vegetais ou do petróleo. Cadeias químicas são suscetíveis a:


  • Calor;
  • Luz;
  • Ondas de frequência alta (como ocorre no microondas);
  • Radiação;
  • Raios-X.


Por via das dúvidas, e como "Seguro morreu de Velho", o mais recomendável são os vidros refratários.

Descongelamento

As tabelas das embalagens destes alimentos  vem com a potência e o tempo a usar para esquentar o alimento congelado ou não. Como o trabalho das ondas é aumentar a vibração das moléculas (principalmente de água), esta vibração é muito limitada no alimento congelado. Por esta razão, tenha só um pouco de paciência, e descongele os alimentos comprados em supermercado imergindo a embalagem interna numa travessa com água normal de torneira. O aquecimento e o cozimento do alimento já descongelado será muito mais eficiente.

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Carrefour desrespeita clientes

Já que se trata de uma rede de supermercados, que local mais apropriado para este artigo do que um blog de alimentação ?

Aconteceu neste Dia das Crianças (14 de outubro de 2012) no supermercado Carrefour do Shopping Del Rey.

O Shopping Del Rey é considerado (não vamos ser politicamente corretos como esta geração DOENTE que está aí) como Shopping de POBRES. Está situado na Zona Norte de nossa cidade. É sabido que na seleção de vendedores das grandes cadeias de lojas e atacado, o PIOR vai para os Shoppings "menos favorecidos". Se você já comprou em estabelecimentos deste perfil sabe muito bem do que estamos falando.  Tome as lojas de eletrodomésticos como exemplo. Na zona Norte, se você pergunta por algum produto, e não está disponível, o vendedor (de braços atrás das costas, como sinal de educação) diz:

NÃO TEMOS NO MOMENTO

Já na zona Sul, os vendedores pedem para você aguardar, ligam para outra loja da rede e mandam vir o produto. São dois contextos, e dois tratamentos. Os mais simples são tratados pelas Normas, Regulamentos e Leis. E se não existir uma para a situação, os empresários, gerentes, subgerentes e até os empregados criam NA HORA.

Vamos então ao caso. Uma cliente comprou um presente de aniversário no dia citado. Em dia das crianças, de ALTO MOVIMENTO PREVISTO, esta cliente faz a compra desejada. Tratando-se de um presente, ela vai para a fila de embrulhos. E então ela ouve a inusitada frase:

O PAPEL DE EMBRULHO ACABOU

A responsável pelo setor acrescenta que o mesmo aconteceu por causa do Dia das Crianças. Que interessante. A grande cadeia de supermercados Carrefour não garantiu um estoque de papel de presentes, mesmo dotada de sistemas de previsão de compra de estoques, pedidos, notas fiscais e etc.
Pois bem, a cliente, vítima deste supermercado perverso, é obrigada a comprar uma embalagem para seu presente. Aí reside o primeiro erro de lógica. Se o papel de presente acabou, por incompetência do gerente, que TUDO DEVE VER, pois é gerente responsável, ele DEVERIA mandar os empregados utilizarem embalagens de papel das gôndolas.

Bem, a cliente está com sua embalagem. Qual foi seu próximo passo ? Pagar. Mas sabem quantos caixas esta grande rede de supermercados tinha em DIA DE GRANDE MOVIMENTO ? Três (3). Um para clientes preferenciais, um caixa rápido para até 20 volumes e um caixa normal. O caixa rápido, mesmo tendo vários atendentes, deve ser contado como um só, pois os atendentes fazem o famoso "jogo de embreagem", ou seja, seguram a fila para fazer os últimos desistirem, prática muito comum nos bancos antigamente.

Chegada a vez desta cliente (20 minutos na fila) se apresentar no caixa, a atendente invoca a Norma que os supermercados inventaram, e diz:

Não posso atender a senhora, pois a senhora não é preferencial. A cliente explica que está com filhos pequenos aguardando no estacionamento, mas a caixa teima em não atender. Acrescente-se que atrás da cliente não tem NINGUÉM com requisitos de preferencial. Veja só. Uma só mercadoria para pagar (o supermercado está ganhando), cujo pagamento não levaria mais de 2 minutos, e a sociopata do caixa resolve dar uma de Chefe. A discussão prossegue, consumindo mais tempo, superior ao tempo de pagamento. Dois seguranças são chamados e a caixa com conflitos de autoridade quer que a cliente COM UM ÚNICO ITEM saia da fila. Mais discussão, mais tempo da humanidade perdido em função do orgulho da caixa. Mais um segurança é chamado. A caixa quer se afirmar como pessoa.

O gerente é chamado. O tempo de dois minutos em função do bem comum em muito já foi ultrapassado. O gerente não vem ao caixa, mas grita lá de longe:

Não podemos atender porque isto fere a Norma de fila preferencial

Coitado, é mais um "Normopata". Por ser ignorante e não saber temperar os regulamentos com o bom-senso, esta é a sua forma de proceder. Quando a pessoa não tem um raciocínio desenvolvido, ela evoca Normas e Regulamentos. Se existissem somente os códigos de leis para reger as disputas, não teríamos juízes, e no entanto eles estão aí. Sem contar que, estando em uma loja da Zona Norte, este gerente é um dos últimos da fila de seleção de empregados, e não tem a educação necessária para lidar com o público.

A cliente explica também:

ESTOU NESTA FILA PORQUE NÃO TEM PAPEL DE EMBRULHO POR INCOMPETÊNCIA SUA

E após uns resmungos, ela é atendida. Isto é Brasil. Coitados de nós. E também é um caso de discriminação de terceiros, ou seja, se a cliente fizesse a compra na Zona Sul, o gerente logo diria que a atendente deixasse passar, para não comprometer a fila.

Conclusão

Brasileiro deveria ter consciência de que nosso país pode ir muito mais longe, e que as Normas são uma direção, e não cercas de uma prisão.




sábado, 13 de outubro de 2012

Coxinha, Pastel e Empada - O consumo de salgadinhos

Herança dos portugueses, com reforço das cozinheiras no tempo da escravidão, somos envenenados todo dia pelas frituras RÁPIDAS e FÁCEIS.

O guia do brasileiro é a Preguiça, até na hora de comer.

Bastou ter uma festinha de aniversário e o mais voluntarioso grita:

Vamos comprar uns salgadinhos

Não adianta os médicos, nutricionistas e amigos advertirem. O indivíduo quer o prazer bucal, sem pensar em mais nada.

Os pastéis, no tamanho encontrado em padarias, tem, cada um, de 70 a 85 calorias. A coxinha tem de 60 a 70. O pastel tem de 60 a 80, de acordo com o sabor.

Mas as calorias determinam tudo ? Não. Uma banana tem 85 calorias. Você vai parar de comer banana ? Não.

Vamos separar as coisas. O perigoso nos alimentos são os ELEMENTOS que, EM EXCESSO, são prejudiciais. A comparação da banana com os salgadinhos vai nos ajudar a compreender tal coisa.

Pacote de Energia

Passe a encarar os alimentos como Células de Energia e Nutrientes. Todo alimento ingerido tem Energia intrínseca liberada durante a sua digestão até a absorção pelo organismo. A Energia que ultrapassar a nossa necessidade. A gordura excedente dos salgadinhos, correspondente à diferença entre o que foi ingerido e o que precisamos, é facilmente reservada no corpo entre os tecidos. Já o açúcar da banana (frutose)  vai para o fígado para usos mais imediatos, portanto é consumida em primeiro lugar quando há necessidade.

Já o açúcar processado em fábricas (glicose) tem muitas calorias (100 calorias em uma colher de sopa) por unidade de massa, além de ser absorvido com muita facilidade pelo organismo, provocando PERIGOSOS picos de concentração em nosso sangue. Se estes picos coincidirem com um acúmulo de colesterol (oriundo da gordura), o estrago estará feito. O sangue fica grosso, e as placas de obstrução produzirão seu efeito danoso.

Portanto, é preciso conjugar as idéias de calor contido (caloria), velocidade de absorção (que depende da forma da molécula do composto) e local de armazenamento e depósito. Sob esta ótica, vamos repetir o raciocínio para a banana. Ela possui muitas calorias, mas o seu açúcar (frutose) demora mais a ser absorvido, e não se deposita nos vasos sanguíneos. O mesmo não se pode dizer da gordura sob a forma do colesterol em nossas veias e artérias.

O fator preparo

Como já mostramos em post anterior, a gordura não pode passar de 160º C. Mas você acha que as salgadeiras se preocupam com isto ? Acima desta temperatura, surge a perversa ACROLEÍNA. O preparo de salgados teria que ser feito sob a supervisão de Engenheiros de Alimentos, em máquinas concebidas especialmente para isto.

Conclusão

Se você tem força de vontade, fique longe das gorduras contidas nos salgadinhos. Consuma a gordura contida naturalmente nas carnes, evite o açúcar industrializado e opte pelo açúcar de frutas.

sábado, 29 de setembro de 2012

Comeu peixe e passou mal - Por que ?

A Internet vem fazendo alertas quanto a um peixe de cor muito branca, macio e barato que está sendo vendido e servido nos self-services.

Ainda não existe lei que exija a identificação inequívoca da "raça" do peixe, ou da carne servida. Os temperos também mascaram a verdadeira natureza destes gêneros. E o self-service, por servir tudo a granel, é um bom dispositivo para enganar o consumidor.

Pois bem, um de nossos parentes, de idade, comeu o tal peixe. Em algumas pessoas o efeito é imediato e devastador. Em outras, o efeito pode ser sentido até 48 horas depois somente. É o perigoso peixe Panga, ou peixe gato. Este peixe, muito barato, vem das águas "sugismundas" do rio Mekong no Vietnã. Pessoas moram em palafitas ao longo deste rio, usando-o tanto como tanque de lavar roupa quanto como privada.

Um alerta foi dado no blog Caos Urbano - Peixe Panga, há alguns meses. O problema todo reside na tendência dos empresários do ramo de alimentação de querer maximizar seus lucros, e as vítimas somos nós, os consumidores.

Por isto, não tenha vergonha, e se ver peixe no restaurante, pergunte ao garçon gerente ou dono que peixe é.

sábado, 30 de junho de 2012

A gordura tóxica - Obesidade e câncer

Os alimentos preparados à base de óleos e gorduras são os que proporcionam o maior consumo humano.

Por que isto ocorre ? Porque mergulhados em óleo ou gordura o preparo fica mais rápido. O óleo atinge rapidamente uma alta temperatura, fazendo com que o calor penetre profundamente as camadas do alimento, e com que este alimento fique logo pronto para ser ingerido. Daí a popularidade e a disseminação do consumo de salgadinhos desde os aniversários até os tira-gostos de boteco.

Mas como a pressa é inimiga da perfeição, aqui o ditado é transformado em:

A pressa é inimiga da alimentação

O preparo dos alimentos é feito, atualmente, por uma legião de pessoas ignorantes quanto ao que é bom para saúde e quanto ao conhecimento profundo das transformações químicas destes mesmos alimentos. Chegamos a exagerar e dizer que o preparo dos alimentos deveria ser feito somente por pessoas com conhecimento da química dos mesmos.

No caso de óleos e gorduras, a alta temperatura modifica sua estrutura, produzindo a perigosa ACROLEÍNA.

Acroleína

A Acroleína ou propenal é um aldeído etilênico, que entre outros fatos é produzida pelo aquecimento de óleos vegetais a 260 graus centígrados. Ou seja, quando a frigideira fica muito quente, resultado do mau hábito de deixar o alimento a ser cozido ou refogado em óleo por muito tempo, a temperatura chega a este limite, degradando o óleo e produzindo esta substância tóxica para o corpo humano.

E como fazer ?

Em primeiro lugar, você deveria evitar a frigideira e utilizar as panelas de cozimento a vapor (aquelas que tem a parte onde vai a água e na qual se encaixa uma caçarola toda furada). Se não tiver os meios para cozer a vapor, seja paciente e efetue vários ciclos de liga/desliga o gás. Como é feito isto ?

Coloque o alimento a ser refogado em pedaços pequenos, como por exemplo batata e cenoura. Ligue o gás e deixe esquentar um pouco ANTES DE COLOCAR O ÓLEO OU AZEITE. Desligue o gás e coloque o óleo. Ligue novamente e mexa o alimento na frigideira. Após um minuto, desligue o gás e tampe. Repita este procedimento umas cinco vezes.

Achou trabalhoso ? Escolha entre sua saúde e o câncer de intestino, duodeno ou estômago provocado pela Acroleína. É escolha sua.

Conclusão

Toda vez que se troca a qualidade pela pressa, o ser humano é que é a vítima, vítima de sua preguiça.




sexta-feira, 1 de junho de 2012

Como se alimentar bem e emagrecer

Comida significa obesidade ?

Não necessariamente. ACÚMULO significa engorda ou obesidade. A comida pode ser até um elemento de desgaste ou de limpeza ou de reserva.

Comparemos o corpo ao motor do automóvel, para termos a noção de como ele DEVE ser orientado a funcionar. O primeiro aspecto é a sua coerência ALIMENTAÇÃO e MOVIMENTAÇÃO. Ao acelerar um veículo, mais combustível (Alimento) é enviado ao engenho que produz MOVIMENTO, no entanto:

O veículo não ACUMULA energia, mas se move MAIS DEPRESSA

Em termos da alimentação humana isto se traduz em:

Quanto mais COMEMOS, MAIS EXERCÍCIO devemos fazer.

Não é preciso explicar muito, pois este argumento é bem consistente. Se o veículo NÃO SE MOVESSE mais depressa, o alternador (que carrega a bateria) talvez precisasse descarregar o excesso de carga na parte elétrica, queimando os fusíveis, "apagando" o veículo, e este, contraditoriamente, pararia de funcionar.

A máquina humana

O ser humano está hospedado em um corpo com comportamento diverso das máquinas. Mais alimento não significa mais movimento, pois o corpo humano SABE RESERVAR para um próximo e provável momento de necessidade. Afinal, ele precisa manter uma temperatura ideal e alimentar várias reações químicas que precisam de energia, além de dispender energia nos processos de seus sistemas excretores e de planejamento (cérebro), ávidos consumidores de energia.

E a máquina humana sabe RESERVAR. Portanto, devemos atuar sobre esta necessidade de forma inteligente. Comeu muito, mexa um pouco mais, efetue atividades que desgastem a energia A MAIS que foi recebida. E com isto você estará fazendo um bem aos seus músculos e sistemas.

Hábitos da modernidade

Essencialmente, devido ao progresso tecnológico, as pessoas estão trabalhando cada vez mais horas SENTADAS. Trabalhadores se transformaram em operadores de máquinas. O bem estar econômico proporcionou ganhos capazes de dar aos mais pobres a condição de ficarem sentados mais tempo diante da TV, em bares ou em restaurantes.

A perigosa gordura

É do senso comum que gordura demais faz mal. Mas se a pessoa está preocupada com aparência, com dificuldade de andar e diabetes, deveria se preocupar com algo muito mais debilitante: o mal de Alzheimer. Um estudo da revista Archives of Neurology destaca a relação entre o mal de Alzheimer e a gordura abdominal em mulheres. Portanto, se você já se despediu da vaidade e adaptou sua rotina à andar pouco devido à sua compulsão a comer, pelo menos pense que vai envelhecer fazendo as necessidades na calça e virando um vegetal, e PARE DE COMER TANTO.

Estudo semelhante foi publicado na revista Science, mostrando o papel do colesterol na produção de uma proteína que destrói os neurônios. Quando o corpo possui excesso de colesterol, aumentam as chances dele intermediar a produção da proteína beta-amilóide encontrada em exames pos-mortem de indivíduos que apresentavam sintomas do Alzheimer.

A estratégia da indústria alimentícia

Para aumentar o consumo de comida e favorecer aos industriais, os alimentos industrializados estão sofrendo adição de estimulantes de apetite. Um deles é o glutamato, que estimula a salivação e, portanto, a vontade de comer. Além disto, as embalagens contém imagens que incentivam a compra da comida. Tenha em mente o seguinte:

Diminua as idas ao supermercado e aumente as visitas ao sacolão

Conclusão

Comeu demais, espere a digestão, e depois gaste a energia, em forma de atividades sadias que dispendam energia, respeitando sua idade, fatores externos (calor ou frio, umidade ou secura e recomendações médicas) e histórico de doenças ou enfermidades. Andar o ser humano sempre pode, mas correr é questão de consulta aos entendidos.

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Quanta água o ser humano precisa tomar por dia ?

Controverso assunto. Até hoje não se usou muita lógica para se medir a quantidade precisa.

Antes que se cometa algum equívoco do raciocínio simplista em geral, tenha em mente que:

O alimento já contém um percentual de água entre 40 % e 80 % de água.

Mesmo no caso da carne, cortada do animal e mantida em congelamento, quando degelada, ainda possui este percentual de água. Mesmo as folhas, as verduras, legumes e frutas conservam este índice e, dependendo da umidade e temperatura, ainda podem ganhar mais umidade. As cascas retém a umidade do alimento durante o período aceitável para consumo.

As refeições

Ao acordar, o indivíduo urina, e devido ao repouso e à respiração noturna, a garganta seca força o mesmo a beber pelo menos um copo de água (200 ml). No café da manhã, o leite ou suco pode chegar, no mínimo, aos 400 ml, desprezando completamente o pão. Acrescente-se uma fruta (30 a 50 g) ao percentual de 80 % de água e teremos mais 20 ml de água. Na soma temos 220 ml. E antes de trabalhar pode ainda tomar mais uns goles, por volta de mais 50 ml. Total da manhã: 670 ml.

Um ser humano normal come de 400 a 800 g (os mais glutões) no almoço. Ao índice de 60 % (média de 40 e 80 %), já temos (considerando a densidade da água de 1 unidade) de 16 a 160 gramas de água (o mínimo do mínimo até o máximo do máximo). Adicionando uns 250 ml de suco, refrigerante ou água pura, jé temos 410 ml.

De tarde, uma hora após o almoço, mais um copo de 200 ml de água. E mais ou menos 4 horas, um lanche com mais 250 ml de água e uns salgados a 100 gramas e 80 % de água, totalizando 530 ml.

E de noite uma refeição com características de jantar ou um lanche vai acrescentar uns 500 ml mais ou menos ao consumo do dia.

Somando estas 4 refeições, o mais usual, temos 670 ml  + 410 ml  + 530 ml + 500 ml , ou seja, 2010 ml de água diretamente de líquidos ou indiretamente dos alimentos.

A equação da água

Para o indivíduo de nossa população, não obeso, temos uma massa corporal entre 60 e 80 quilos. Vamos considerar a média: 70. Divida este número por 30, índice obtido em anos e anos de clínica geral e estudo de metabolismo, portanto temos 2,3 litros.

Conclusão

Frente à soma obtida por nós durante as refeições, só faltam mais 200 ml, ou seja, um copo de água a mais. Isto é obtido por aquelas numerosas idas ao bebedouro durante o dia. Portanto, em nossa vida "mediana", todos nós cumprimos a meta.

Contra-exemplos

As pessoas mal informadas colocam a garrafinha de água (500 ml) e vão abusando de líquido. Este abuso provoca a perda de sais minerais, podendo ocasionar até dores de cabeça, baixa de pressão e outros. Então, não abuse, pois até água demais traz problemas. E não acredite no discurso de 8 a 9 copos por dia, pois isto deve ser o total, e não o "a mais".



sábado, 3 de março de 2012

Afinal, faz mal comer atum e sardinha em lata

As conservas em lata ajudaram os soldados na segunda guerra mundial. Os conservantes colocados nos líquidos em que estes alimentos ficam mergulhados ajudam a DESACELERAR (mas não a evitar) o processo de deterioração dos tecidos dos alimentos de espécies animais.

Da discussão se faz ou não mal comer estes enlatados (embutidos) os únicos argumentos reais são os químicos. A pergunta é:

Quanto tempo duram os pescados ?

Em vias gerais, a 4 graus centígrados, os pescados duram, em média, 20 dias, e a 8 graus centígrados apenas 3 dias.

Mas estar dentro do prazo de deterioração não significa que não vá fazer mal. O pH do alimento vai tendo pequenas alterações ascendentes, ou seja, ele vai subindo lentamente, tornando o meio alcalino e facilitando a proliferação de reações químicas de degradação do mesmo.

Logo após a morte biológica dos seres vivos, começa a produção de dois tipos de proteínas: as cadaverina e as histaminas. As histaminas estão associadas aos processos alérgicos, daí fica fácil entender quando as pessoas comem peixe e reclamam de reações alérgicas. A zero graus centígrados, só se detecta a presença crescente de histaminas na carne do pescado no 12º dia. Ou seja, o prazo de validade é de 20 dias, mas já começa a haver presença de reagentes capazes de gerar processos alérgicos, de acordo com a sensibilidade da pessoa.

As histaminas

Mas é em todas as partes do peixe que se detecta a presença da histamina ? Não. Ela está mais presente próximo da porção anterior do peixe, e menos na porção caudal. Isto explica porque na mesma mesa em que se come peixe, um passa mal e o outro não. A distribuição pode ser explicada pelo aspecto muscular. Os músculos concentram mais histaminas.

E, à medida em que a deterioração avança, os níveis de histamina aumentam. O método usado para esterilização dos peixes enlatados, denominado APERTIZAÇÃO, infelizmente facilita o aparecimento das histaminas, resultantes da ação da enzima histidina descarboxilase das bactérias dos gêneros Bacillus e Clostridium.

Uma vez presente antes da esterilização, por não ser volátil, não é eliminada por este processo, vindo a se tornar uma "bomba relógio" no processo de consumo.

A APERTIZAÇÃO é o aquecimento conjunto de embalagem com o alimento a 100 graus centígrados.

Mas como bactérias podem aparecer após a esterilização ?

Como em termos industriais, o que vale são as normas das entidades reguladoras dos padrões de saúde relacionados aos alimentos, nem sempre a norma contempla um processo com esterilização para que o alimento dure anos e anos. O nível requerido é apenas aquele que propicie uma boa conservação POR UM TEMPO RAZOÁVEL PARA CONSUMO. Em outras palavras, o custo de esterilização 100 % de um alimento pode ser excessivamente alto. Hoje o que conta é o binômio tempo e volume de produção. É preciso produzir quantidades enormes de alimentos a um custo razoável para uma população enorme, além de se ter em mente que, no prazo de validade, é preciso contar o tempo de transporte do produto final.

É um grande esforço. Para inibir totalmente a ação dos microorganismos, é preciso congelar o pescado a -10º centigrados. A indústria não pode lidar com este tipo de temperatura, pois o custo para se produzir temperatura tão baixa é muito grande. Ficam os razoáveis 4º centígrados.

Para comprovar o aparecimento de bactérias, deixe uma carne de boi e uma de peixe no local de alto frio (não o congelador) na sua geladeira, e observe o processo de deterioração de ambas.

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Fonte: Avaliação do prazo de vida comercial do Atum - Priscila Firmino Andrade
Universidade Federal Fluminense - CDD 664.94 - Niterói - RJ

Indústria do Pescado - José Ronaldo Tononi

HISTAMINA EM CONSERVAS DE SARDINHA
Francislene Bernardes - Eliane Mársico - Sérgio Carmona São Clemente -Renato Poubel do Carmo